好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做?-世界动态
好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做?对于吃货来说,鸡爪绝对是极具诱惑力的魔幻食材,它含有丰富的胶原蛋白,多皮多
好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做?
对于吃货来说,鸡爪绝对是极具诱惑力的魔幻食材,它含有丰富的胶原蛋白,多皮多筋,没有肥肉,多吃不长肉,身体没负担。坐标广东,鸡爪是茶楼食肆的流量明星,广东人做菜追求个好意头,鸡爪有招财之意,连名字也被取得颇有诗意,相比之下,凤爪确实比鸡爪好听多了,身份扶摇直上提高了档次。盐焗凤爪、陈醋凤爪、百酱蒸凤爪、药膳凤爪、泰式柠檬凤爪、香辣凤爪等菜式深受人们喜爱,百吃不厌。
凉拌柠檬凤爪缘何成为网红美食?众多鸡爪的菜肴,凉拌柠檬凤爪脱颖而出,成为风靡全网的凉拌美食,是有原因的。
【资料图】
味道取胜:柠檬和百香果的加入,令这道菜有了质的飞跃。酸辣且有浓郁的水果香味,那种入口清香心旷神怡的美感令陈醋凤爪忘尘莫及。
制作简单:人们都喜欢吃着美味又制作简单的食物,百酱蒸凤爪再好吃,怎耐它制作繁琐,先炸后蒸,还需诸多酱料调制,相比之下,柠檬凤爪就容易多了,非常适合家庭操作,简单说,就是煮一煮,冷藏腌制。厨房小白一学就会,0失败。
凉拌柠檬凤爪的制作关键凉拌柠檬凤爪的制作关键,不在于料汁的配比,料汁的配比可以根据个人的口感喜好做调整,它的关键在于鸡爪的处理:除腥臊、煮鸡爪的时间把控、Q弹处理。
焯水除腥臊:鸡爪的异味较重,去除腥臊很重要。异味是否处理彻底直接决定着菜肴制作的成败,焯水时要加入花椒、小葱、姜片和料酒,去味效果好。焯水的时间是8分钟,要确保鸡爪要煮透。
煮鸡爪的时间把控:鸡爪可不是煮得越久越好,煮的时间久了,鸡皮爆裂,太过软糯没有Q弹香韧的口感,焯水8分钟,撇去浮沫,关火加盖焖8分钟,这个火候确保鸡爪不会煮得过于熟烂,鸡皮完整,虽熟仍秀。
Q弹处理:入冰水中冰镇,可使鸡皮紧致,口感脆弹。
主料鸡爪500克
辅料百香果2个,柠檬4片,干葱头2个,小米辣10根,蒜10瓣,姜1块,花椒1撮,白砂糖5克,香菜2根,小葱3根,青辣椒2根,冰块适量
调料料酒2汤匙,味极鲜15汤匙,陈醋9汤匙,米醋1汤匙
——开始制作——Step1:鸡爪清洗干净,可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾,一分二。冷水入锅,水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒,水开后撇去浮沫煮8分钟。
?注意:焯水时趁热撇去浮沫,以免浸泡时汤水降温浮沫粘附于鸡爪之上。
Step2:关火盖上锅盖利用余温焖8分钟。
Step3:捞出鸡爪清洗干净,泡入冰水中20分钟。
Step4:捞出鸡爪沥干水分备用。
?注意:鸡爪的水分要求沥干,带水的鸡爪入料汁会减弱料汁的风味。
Step5:蒜切末,两种辣椒切圈,干葱头长条,香菜切段。
Step6:将所有的料放入大碗中,加入味极鲜15汤匙,陈醋9汤匙,米醋1汤匙,白砂糖5www.nfysw.com克,搅拌均匀。
Step7:将鸡爪倒入碗中,百香果切开,挖出果肉入碗,最后放入4片柠檬。
Step8:抓拌均匀,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上,每1小时取出翻动翻动,确保鸡爪上色入味均匀。
?注意:如果追求料汁没过鸡爪,那就要使用大量的味极鲜和醋,其实没有必要,料汁没过鸡爪三分之二即可,只需冷藏腌制期间多翻动翻动,就能确保上色和入味,节省了料汁,更避免了太咸的问题。
2、家有老人和孩子,不能用冰块冰镇怎么办?
3、鸡爪吃完,料汁还可以用吗?
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